María Luisa Sánchez“Cocidito madrileño, repicando en la buhardilla…” cantaba Manolo Escobar en uno de sus famosos pasodobles. El cocido madrileño es una de esas recetas que si pasas por Madrid no te puedes perder.
Hoy vamos a explicar cómo hacer este plato tradicional de la gastronomía española, se suele hablar de cocido madrileño pero, en realidad, existen muchísimas variaciones y denominaciones dependiendo del lugar en el que te encuentres.
¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAMOS?
* 420 gr. de garbanzos.
* 420 gr. de morcillo.
* ¼ kg. de pollo o gallina.
* 125 gr. de chorizo.
* 2 zanahorias.
* Punta y hueso de jamón.
* 160 gr. de tocino.
* 1 morcilla.
* 1 cebolla.
* 1 repollo.
* 1 diente de ajo.
* 2 patatas.
*Fideos
¿CÓMO PREPARAR EL COCIDO?
1- El primer paso comienza el día anterior de la preparación del cocido, debemos poner los garbanzos en remojo con un poco de sal. Los dejamos así toda una noche, así conseguiremos que los garbanzos se ablanden. Cuando estén listos deberemos escurrirlos.
2- El segundo paso que debemos dar es lavar lo que será la base de nuestro caldo: el morcillo, , la punta y el hueso de jamón y el tocino. Una vez limpios ponemos unos dos litros de agua en una olla y toda la carne y todo lo ponemos al fuego hasta que hierva. Empezará a hacerse una espuma que deberemos retirar.
3- Ahora es el momento de echar en la olla los garbanzos y dejar que cuezan a fuego lento durante unas dos horas. A la hora pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias, y las introducimos en la olla junto con el pollo.
4- Debemos estar atentos de que el caldo no se consuma, si esto pasa añadiremos más agua, pero para no estropear el plato esta debe estar caliente.
5- Mientras que los garbanzos se cuecen, en una olla a parte colocamos el repollo picado, la morcilla y el chorizo y lo dejamos hervir en un poco del caldo que hemos preparado con anterioridad.
6- Cuando los garbanzos estén en su punto los separamos del caldo, el cual utilizaremos para hacer los fideos.
7- Tan solo nos queda picar el ajo y servirlo con el repollo.
8- Servir. Depende del lugar, e incluso de la persona, así se come el cocido. Hay quien prefiere comerse primero la sopa, después los garbanzos y al final la carne y el repollo. Por el contrario hay quién lo toma como plato único, con todos los ingredientes en un mismo plato.
¿DÓNDE COMER EL COCIDO?
¿Tú cómo cocinas el cocido? ¿O eres de los que prefiere que lo cocinen los demás y dedicarte a degustarlo? También tenemos ideas para esos que prefieren ir a mesa puesta. A continuación te recomendamos una serie de restaurantes que se encuentran en la Comunidad de Madrid y en los que podrás comer cocido madrileño por un precio menor de 15 euros.
1- UN SÍMBOLO DE LA MOVIDA: VIVA MADRID
Terraza Viva Madrid | Guias-viajar.com
Posiblemente el alicatado de su fachada e interior nos haga recordar a una taberna andaluza, pero que no te engañe, este restaurante fundado en 1856 es uno de los más castizos, situado en el barrio de Las Letras es para muchos conocido por ser un icono de la movida.
Cuándo: jueves, sábados y domingos
Dónde: Calle Manuel Fernández y González, 7, Madrid. Metro Antón Martín, L1.
Contacto: 914 203 59 / www.restaurantevivamadrid.com
Precio: 12€ los jueves, 14€ sábados y domingos.
2- BUENAS CRÍTICAS: PUERTA BISAGRA
Restaurante Puerta Bisagra | Puertabisagra.es
Dicen que un restaurante es bueno según las críticas que tenga en internet, Puerta bisagra debe ser muy bueno, porque no hemos encontrado más que halagos a su comida casera y a su cocido. Cuando vayas asegúrate de que después vas a hacer deporte, porque seguro que comes más de lo necesario.
Cuándo: miércoles, sábados y domingos
Dónde: Calle Sierra Toledana, 36, Madrid. Metro Nueva Numancia.
Contacto: 91 437 0808 / 669 37 87 87 / reservas@puertabisagra.es/ www.puertabisagra.es
Precio: 12.90€
3- DESCUBRE LOS VINOS DE POSADA DEL LEÓN DE ORO
Enotaberna Posada del león de oro | posadadelleondeoro.com
Situado en un edificio típico de la zona céntrica de Madrid, una corrala, la Posada del león de oro cuenta en su planta baja con una enotaberna donde disfrutaremos de una gran variedad de vinos para acompañar el plato estrella madrileño, el cocido.
Cuándo: de lunes a viernes no festivos.
Dónde: Calle Cava Baja número 12, Madrid. Metro La Latina, L5.
Contacto: 91 119 14 94 / 91 119 14 93 / info@posadadelleondeoro.com / www.posadadelleondeoro.com
Precio: 14.90€
4- COMIDA CASERA EN CASA POZAS TARTAJO
Comedor Pozas Tartajo | Facebook
Este restaurante no está en la capital, sino en Guadarrama, un pueblo a tres cuartos de hora en coche de la ciudad en la sierra del norte de Madrid. Se trata de un restaurante de comida casera, de esa que estás deseando probar cada vez que vuelves a casa de tu madre.
Cuándo: jueves, viernes y sábado.
Dónde: Calle Dos de Mayo, 4, Guadarrama.
Contacto: 91 854 71 83 / 650 81 70 58 / Facebook Casa Pozas Tartajo
Precio: 15€
5- VISTAS A LA SIERRA EN EL HOTEL LOS LANCEROS
Los lanceros | sercotelhoteles.com
Al igual que nuestra anterior propuesta, este restaurante no se encuentra en Madrid capital, sino que en San Lorenzo del Escorial, a penas a 50 minutos. Si decides visitar este restaurante puedes aprovechar el día para hacer una visita al monasterio del Escorial o hacer alguna de las rutas de senderismo y admirar la belleza del entorno.
Cuándo: jueves, sábado y domingo.
Dónde: Calle Calvario, 47-49 San Lorenzo del Escorial.
Contacto: 91 890 80 11 / info@loslanceros.com / www.loslanceros.com
Precio: 15€ jueves, 19€ fin de semana
6- TRADICIÓN Y VANGUARDIA EN LHARDY
Lhardy | MADRIDLACIUDAD
Nuestra última propuesta es para aquellos que quieren disfrutar del cocido sin importales el precio. Lhardy, es quizás uno de los restaurantes más conocidos en el centro de Madrid. Famoso por los callos a la madrileña, la perdiz estofada y el cocido, puedes reservar mesa desde tu propio ordenador, en su web. Y es que Lhardy combina la tradición de su decoración y carta con la modernidad y la vanguardia en el trato a sus clientes, teniendo la opción de platos para llevar.
Cuándo: de lunes a domingo. Cenas por encargo.
Dónde: Calle Carrera de San Jerónimo, 8 Madrid.
Contacto: 91 522 22 07 / lhardy@lhardy.com / www.lhardy.com
Precio: 35.50€
Tanto si vas a cocinar el cocido o vas a ir a probarlo a alguno de los restaurantes, ten en cuenta el siguiente consejo: es un plato que llena mucho, así que enfréntate a él con mucha hambre. ¡Cucharas a la boca y a disfrutar!