Gabriel Hoyos, también conocido como Gabilondoh, preparando sus hamburguesas | Ana Londoño

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No todo el mundo logra hacer de su pasión una carrera. Pero a Gabriel Hoyos, mejor conocido como Gabilondoh, su pasión le ha dado su profesión. Gabriel Hoyos nació en Bogotá, Colombia y desde chiquito le interesó la cocina. Cuando llegó la hora de ir a la universidad se mudó a Buenos Aires, Argentina, la capital de los asados, a aprender de los mejores. Después de trabajar y estudiar 7 años en Argentina, decidió regresar a su país de origen para poder trabajar con productos colombianos. Trabajo en varios restaurantes por cinco años. Hoy en día tiene su propio negocio de asados a domicilio y a la vez, es el creador de los Comedores Ocasionales.

¿Cómo describirías el Comedor Ocasional a alguien que no lo conoce?

Es una experiencia donde se arma un comedor alrededor de una parrilla para amigos o que extraños se conozcan al compás de una cerveza y una hamburguesa. Es un restaurante emergente, o como se diría en inglés, un pop up restaurant. La locación del Comedor Ocasional es diferente cada vez y el menú también, haciendo que cada Comedor sea una experiencia única.

¿De dónde nacieron el Comedor Ocasional y el negocio de los asados?

Antes de quedarme sin trabajo, había hecho un video con un amigo cuando trabajaba en Smoking Molly acerca de la Betty Burger (ver el siguiente vídeo).

Mucha gente vio ese video y entonces un amigo que vió el video me dijo “Gabi, yo quiero que me haga las hamburguesas de ese video en mi cumpleaños”. Fui a su cumpleaños y se las hice y pues desde ahí empecé a cocinar en asados a domicilio. Un tiempo después una familia que tenía un cumpleaños en Subachoque me invito a vender  hamburguesas. Lleve hamburguesas para 200 personas pero solo vendí 70. Ahí se me ocurrió vender las hamburguesas que sobraban en mi terraza. Las vendí de lunes a miércoles en mi terraza, el jueves en la oficina de mi hermano y el viernes en la oficina de un amigo. Esa vez fue mi primer Comedor Ocasional. Cada día tenía tres platos para ofrecer, un menú y la gente elegía. A la par, yo sigo haciendo los asados privados a domicilio pero tenía que hacer algo más porque no siempre me salen asados.

¿Cómo haces para conseguir nuevos clientes?

Gabilondoh, presentando orgulloso sus platos | Ana Londoño

A partir de Instagram salen muchos asados. Tengo una base de seguidores bien sólida en mi cuenta @Gabilondoh. La gente que me conoce me contrata para asados, y la gente que va a esos asados les gusta el asado y me llaman. También pauto publicidad en Facebook y eso le llega a varia gente. Pero más que nada es por el voz a voz.

¿Cómo es un día del Comedor Ocasional?

En realidad la preparación no empieza el mismo dia, empieza desde días atrás cuando voy a la plaza y miro que tienen los proveedores. Según lo que me ofrecen ellos, organizó el menú. Luego tengo que buscar un lugar para hacer el Comedor, generalmente son en hostales. Cuando tengo el lugar, la fecha y el menú, publicó el diseño gráfico del menú. Después me toca conseguir todos los productos que necesitamos para cocinar.  El día antes y el mismo día, se adelanta un poco la cocina en la casa, a veces se fritan papas, se arman hamburguesas y se hacen las salsas. Al mismo tiempo estoy pendiente de las reservas, para asegurarme de que no cocino de más ni de menos. Y bueno, ir al sitio a montar  las cosas, pues de eso también depende, si hay que llevar carpa o parrilla, barril de cerveza. Luego me toca hacer el inventario de todo lo que sale y entra, revisar que estemos llevando todo al local. El día del comedor, voy al sitio y empiezo a prender el fuego, voy poniendo la comida, acomodando las cosas, alistando los platos, para que cuando llegue la gente, ya podamos empezar a servir la comida. Generalmente tengo una mesera y un parrillero que me ayudan en los asados, así que es un trabajo en equipo.

Plato de cerdo a la parrila, acompañado por batata y puré de miel, y aguacate con queso ricotta, y un pomelo, hierbas y chimichurri de maíz, preparado por Gabilondoh | Ana Londoño

¿Qué te diferencia de un restaurante común y corriente?

Definiría mi cocina como cocina de mercado. Eso es diseñar los menús con los productos que hay según la disponibilidad del mercado local, del clima, de la época, etc.

Intento conseguir productores locales, pequeños emprendedores, el del tomate, el del queso. Intento nunca repetir el mismo menú, siempre hacer algo distinto en cada asado. Aunque la mayoría de gente me contrata por mis hamburguesas, siempre hago algo distinto. Cambio la salsa, las entradas, los acompañamientos, el tipo de carne en las hamburguesas, vario haciendo sándwiches, etc.

¿Cómo ves el futuro de tu negocio?

Ya llevo casi dos años y medio haciendo hamburguesas. En este momento, gracias al equipo que tengo, ya puedo atender dos asados en el mismo día. Me gustaria crecer en cuanto al equipo y a la organización, tener un lugar más grande donde preparar la comida y así poder atender en el mismo día cinco asados, si fuera necesario. En fin, mi meta es tener una buena empresa, consolidada, de asados a domicilio.